苏珊与你聊生意（64）

如何成功经营咖啡店

开咖啡店是很多人的梦想，我们每天接触的买家中找咖啡店生意的人数占最大的比例，20年前这里的咖啡店的业主基本上是当地洋人，现在大部分小生意业主是外来移民，尤其华人在奥克兰餐饮业站的比重越来越大。曾经有人担心自己是亚洲面孔做咖啡店，是否能让当地人接受，其实这已经不是个问题了，在咖啡这个行业现在有很多成功的华人经营者。但同时也有些咖啡店经营不善，最后倒闭关门。

我经常去光顾一些新开业的咖啡店，由于职业关系，总是很留意他们生意的经营状况，也会与生意业主聊一下经营生意的成败体会。很多人把咖啡店想得太简单，以为买好的咖啡豆，打好的咖啡，装潢气派，顾客便络绎不绝，其实这只是前提。

今天我和大家一起谈谈，让一家咖啡店生存下来，有哪些基本要素：

1， 咖啡店业主的个人魅力。大部份人以為會煮一杯好咖啡就能經營咖啡店，其實這樣風險很大。现在咖啡市場競爭很激烈，在奥克兰连锁咖啡店有数十个品牌，其他普通咖啡更有上几百间，再加上便利商店，與速食店業者也代售咖啡，這些都是你的競爭者。若只為了喜欢喝咖啡，就想開咖啡店，还是过于草率。现代人对咖啡店的期待不只是喝到一杯好咖啡，還有對空間與環境的要求。例如快樂的人能成群結伴來店裡歡樂聯誼，或一個人想獨處沉思，能找到安靜的角落，你可選任何一項定義去提供服務。除了一杯好咖啡，更重要是咖啡店主人能否得到顧客喜愛，讓顧客感受到他是被真誠對待、受歡迎、有歸屬感的。而且經營咖啡店是提供顧客「每天」的服務，也就是每天服務品質要一致。簡言之，一家好咖啡店的基本要素是熱情的咖啡店主人、專業的咖啡、友善的環境、舒適的空間。

2，个性化和锁定你的客户群。你要先為你的咖啡店定位，依据它来提供服務。精品咖啡或平價咖啡，獨處空間或歡樂場所，定義不同，服務就不同。你的咖啡店要做成精品咖啡店，要採用顶级的咖啡豆，店内装修独具特色，藉此產生咖啡店服务的个性化：例如推門進店裡的音樂（聽覺）、空間設計（視覺）、咖啡豆香（嗅覺）、咖啡品嘗（味覺）都有獨特風格。根據顧客需求調配出專屬於個人的咖啡口味，让每杯咖啡都能創造顧客特色。熟客經營更是如此，熟客一進門，就有服务员立刻熱情打招呼，喊出熟客名字，无需問直接就知道熟客的需要，這種被人記住、重視的感覺，容易讓顧客再回流享受服務。

3，做好熟客的生意. 許多人開咖啡店最大的困擾是沒有稳定客人，熟客是咖啡店穩定客源的關鍵。「人」是最難搞定的，其他如咖啡豆、煮咖啡、硬體空間都是技術問題，只要肯努力做，便能克服。唯獨顧客關係經營最花時間、最難掌控。簡言之，要记住熟客，認出熟客，讓熟客享有他獨特的服务，倍感尊榮。记住熟客喝的咖啡类型，許多顧客會很愉悅，願意再上門。对待熟客：首先要“招呼”，看似很簡單，卻容易被忽略。不要讓客人覺得進到店裡，沒有人理他，不管再忙、客人再多，都打聲招呼、點頭微笑示意，讓客人知道他被注意到了。其次要“寒暄”：主动上前与客人聊天，简单问候，简短的交谈要夾帶著關心。“寒暄”的重要作用是，不讓客人覺得我只是你眾多顧客的其中一人。我有我的名字，我認識你，你也認識我，彼此產生關係。便能塑造友好氣氛，一旦顧客漸漸被感染，自然願意跟你交朋友，熱絡氛圍就營造出来了。
　
以上是个人看法，仅供有意经营咖啡店的朋友参考。