老外经营的中餐馆为何如此成功？（下）
（4 ），西餐馆的菜单，都备有餐后甜品、水果、咖啡、红茶，甚至餐后酒等。中餐馆不讲究这一套，对甜品很不重视，不是冰激凌，就是糖水，很缺少正宗的甜食，对于咖啡的品种和优劣，更是欠缺研究。洋人喜欢吃中餐，但是并不喜欢吃中餐馆的甜品，而一般中餐馆也很少在这方面下功夫，缺少令洋人喜欢的中式甜品。没有爱喝的酒，没有爱吃的甜品，在他们眼里，这餐饭就是不完整的。这家成功的餐厅，对餐后甜品和咖啡非常重视，品种多，质量高，切合当地人的口味。例如：老外喜欢吃“芝士蛋糕”；蛋挞等一般中餐馆都没有，这家店都有。其实中国人糕饼店的西式糕点做得很不错，但是中餐馆不卖西式甜品，似乎是这个行业的潜规则，这家店以客人的喜好为主，中餐配西点，深受客人欢迎。
(5)，中餐馆的服务人员，一般清一色都是中国人，也许很多老板认为中餐馆就应该都是中国人的脸，我认为这正是海外中餐馆经营中的最大败笔。我们到餐馆吃饭，一大半是吃它的服务，如果客人和服务人员难以沟通，谁愿意去吃?
随着世界经济迅猛的发展，各国之间经济文化沟通变得更加简单；容易。大家知道不管在中国还是西方社会，很多成功的华人在经营咖啡店和西餐厅。这家餐厅看准了这一点，虽然经营的是中餐，但因为是在美国，服务对象服务于当地人，因此餐馆服务人员是清一色的年轻洋妞和帅哥，尽管他们的工资较高，也在所不惜。老外和老外之间，没有沟通的问题，老外向老外介绍中餐，当然要容易得多。客人有“宾至如归”之感，愿意到这里来消费。最重要的是这些服务人员都经过严格的培训，分工明确，十分专业，对本店提供的食品很熟悉，介绍起来头头是道。客人有什么特殊需要，都能认真执行。在服务过程中，每隔几分钟就自动上台来查询客人是否满意，需要什么。一般中餐馆的服务水平绝对比不上他们。
（6），餐厅装修典雅大方，时尚的吧台与墙壁上古老的中式字画，遥相呼应每个餐桌上都有一束鲜花和一个精美蜡烛，餐厅内低沉的萨斯音乐，给整个餐厅映照出温馨和甜美的环境，人们一边在品尝美味佳肴同时又可以得到视觉和听觉的享受。服务生们，统一的黑色服装，身上挂有名字和饭店统一商标，提升了整个餐厅的档次。据说每个周六还有乐队伴奏。
（7） 餐厅的菜单很受当地人喜欢，也是很熟悉的食品。吃的东西对准了老外的口味。这里没有鱼翅鲍鱼，没有燕窝海参，只是供应最普通的饭菜，卖最大众化的价格。主菜如“宫爆鸡丁”($12.95)、“麻婆豆腐”($7.50)、“蒙古牛肉”($14.95)等，每道的价格大都在15美元以下，超过15或20元的很少;每道菜给的量很大;餐前的开胃菜、汤和甜品等，每道都在10元以下。菜单上还有很多面食，如牛肉炒河粉($10.95)、新加坡炒米粉($9.50)、担担面($9.95)，水饺等做的也都很地道规范。在他们的餐前开胃菜中，有一道“生菜叶包鸡茸”($7.50
- Chang's Chicken Lettuce Wraps餐牌左上角第一道招牌开胃菜)，人人爱吃，几乎所有的客人都点这道菜。所谓鸡茸，就是把鸡丁、笋丁、蘑菇丁、荸荠丁等炒在一起，很爽口，很好吃，在一般中餐馆反而未必能吃到。
我们做餐厅的朋友是否应该反思一下，为什么一个洋经营的中餐馆要比我们华人同胞经营的成功。很多时候大家都在讨论国外的中餐馆比较难做大，我们是否更多强调了客观环境，忽视了主观的因素。我们是否在经营理念和经营方针上多做些改良和调整。让我们的生意更加适应市场的需要，更迎合当地人的需求。
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